制作美味的披萨需要诸多专业的设备器具，而烤盘作为披萨最基础的烘焙器具之一，担当着重要的使命，烤盘是高温下直接与食物接触的器具，一定要能保证食物的健康安全。
所以，我们对于烤盘的选购一定要慎重而认真，做出合理化的选择，才会让披萨的制作省力、外观精美、口感更佳。
而在选购披萨烤盘的过程中，需要注意很多方面，烤盘的不粘性、导热性、耐热性、便捷性、安全性、使用寿命等。
烤盘的价格
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PRICE
逛一下某宝，不难发现披萨烤盘的价格高低不等，有些才十几块、几十块的，也能投入使用。当然品质更高一些，价格也有达到上百元乃至数百元的。大家还是得根据自己的需求，进行挑选采购。
不同的品牌厂家所生产的烤盘，质量高低不同，所以它们的价格是有档次之分的。而在选购时不要过分追求贵的，而要买对的。
烤盘的形状
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SHAPE
披萨烤盘选方形的还是圆形的好？这是网上看到的一个比较专业性的回答，大概可以这么去理解：
方形烤盘的四个角因为曲率比较大，存在尖端，它们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。而圆形烤盘具有连续的旋转对称性，也就是不论怎么旋转（旋转多少度），它都能回到自己本身，就不存在方形烤盘所有的个别点受热特别大的现象。
而最后的结论就是——圆形烤盘比方形烤盘受热更均匀，边缘不易烤糊！
温馨提示：上面讨论的是披萨烤盘类型是带边深口型的（比如厚饼烤盘、芝加哥深底烤盘等），对于制作纽约薄饼披萨所必须的筛网烤盘，其烤盘的形状对于烘烤品质的影响并不大。
当然，在烤盘形状的选择上，还需要考虑好的，就是烤箱的内径尺寸，不要因为尺寸不当造成烤盘无法放入烤箱内使用，或是无法同时容纳多个，降低烘焙效率。
最后，小编还是建议初入披萨行业的新手们，最先需要入手的可选择一款圆形烤盘，因为它的通用性太强大，特殊用途的烤盘可暂缓购入。
烤盘的性能
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PERFORMANCE
选购披萨烤盘时，不能一味关心价格，而更需要关注烤盘的性能，即烤盘的离水性、涂层性、耐热性、材质硬度等。
1、离水性：这是首要考虑的问题，烤盘是用来盛放烘焙产品的，不粘烤盘是第一位的，所以在挑选时，一定要选择离水性好的。因为，离水性好的披萨烤盘，在取出披萨时会相对简单（借助披萨铲、或是用力晃动即可）；反之，离水性不好，披萨将会和烤盘发生粘黏，取出时将无法保证披萨的完整性和美观度。
2、涂层性：这也是不粘烤盘的主要性能之一，涂层的原料选用决定了不粘性能的优劣。因此，在挑选时一定要擦亮眼睛，挑选被大众普遍认可且千锤百炼的涂层。
3、耐热性：这是每个披萨烤盘都应具有的特性，而区分其导热性能好坏的关键就在于烤盘的耐热程度和烘焙时长是不是会对其形成影响（如烤盘发生变形、高温后产生有毒物质等）。在选择时不能一味追求导热快，而要注意甄别烤盘的材质。导热过快很容易造成披萨的底部烤焦，下火温度无法把控好，整体口感不均匀、不一致。
4、材质硬度及热反射性：在高频率的高温烘烤下，披萨烤盘不易发生扭曲和变形，而在叠放时有足够的强度来支撑烤盘，不易发生倾斜、倒塌。
烤盘的材质
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MATERIAL
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1 | 铝合金烤盘
铝合金烤盘特别受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可一体成型，方便清洗。不过制作工艺一定要过关，以免高温烘烤后铝离子析出，而被人体过多摄入，增加罹患老年痴呆的风险。
因此，建议大家选购采用阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，安全系数较高。
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2 | 碳钢烤盘
碳钢烤盘在高温下不存在金属离子析出的困扰，安全系数是不错的，而且抗腐蚀性良好，容易清洗，但是导热性能会略逊一些。价位不算高，可以选购。
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3 | 铁质烤盘
铁质烤盘的硬度较高，黑色涂层，导热快速（但逊于铝制烤盘），抗腐蚀性良好，容易清洗，经久耐用。但是耐热性能稍差一些，高频率下的高温烘烤后，容易发生变形，另外还存在生锈的风险。
整体来说，烘烤披萨用铝制烤盘好一些，更能满足披萨成品品质稳定又对效率严格要求的披萨店面。不过一定要注意烤盘的加工工艺和材料厚度。
>>>相关阅读链接：如何挑选披萨烤盘？披萨烤盘什么材质好？
温馨提示：披萨烤盘的使用寿命有着明显的差别，好的烤盘使用几年、十几年都不会变形，而普通烤盘在使用1个月或数月后就会扭曲不平整、严重变形。披萨新手们可以多尝试几次，慢慢地就会懂得如何取舍，就能买到称心如意的披萨烤盘了。
关于比萨烘焙技术的问题：
B. 披萨烘焙后的相关问题分析
C. 披萨烘烤的常见问题解答
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