披萨加盟培训班

　　面粉是制作披萨最主要也是最重要的干性原材料，选择好的披萨面粉能大大改善披萨成品的风味品质。

　　虽然很多人都相信，披萨成品的品质和发酵方法、发酵程度、烘焙时间、烘焙温度等因素息息相关，但不可否认的是，高品质的披萨面粉对于披萨口感的提升是显而易见的，对于想要精益求精的披萨料理师来说，寻求更好用的披萨面团是一件非常有必要的事情。

　　而对于资深披萨爱好者来说，面粉的改变，会带给他们味觉、视觉、嗅觉等多重感官上的新体验。

如何满足消费者越来越挑剔的味蕾？

如何让食客更加青睐自家门店的披萨？

到底哪个品牌的披萨面粉最好用？

　　事实上，国内现在披萨行业原物料市场的发展并没有那么迅速，真正好用的披萨面粉品牌也不多，所以很多人还处于不断挑选、不断测试、不断调配的阶段，很多面粉并不具备通用性，并不是适用于所有披萨品类的应用。

　　换言之，你所经营的披萨品类、所采用的发酵方式和想要达到的口感风味，将直接影响着你对披萨面粉的选择标准。

　　小编在这里简单说的是目前国内市场主流的三款披萨面粉品牌，逐条解读它们的烘焙优点和应用不足，至于如何取舍就看大家对于披萨的风味需求和采购的成本控制了。

·1·金像面粉

　　金像面粉是国内市场上比较常见、也是比较有代表性的一款面粉，原产自香港的一家面粉企业（PS：国内市场上的金象面粉是由国内分厂生产, 并非产自香港），还是蛮受市场好评的，有不少烘焙人在使用。它是比较适合制作长时间、热发酵的烘焙产品。

　　使用金像面粉制作的披萨可保持小麦原有口感，也就是说披萨烘焙后的面香味是不错的。而且组织结构也比较膨松，吃起来有嚼劲十足，但细腻度不够。

（该图片源自网络）

　　值得注意的是，金像面粉最为适用于优质面包的制作，比如欧包、港式面包等。因为金像面粉其实应该归为面包粉（高筋粉），它的面筋性是非常高的，所以在进行手工制饼的过程中，延展饼皮比较费劲，很难拉伸成型，回缩性非常大。因此吃起来会有点儿偏硬。

　　温馨提示：如果坚持采用金像面粉，可考虑进行高低搭配，减低一些筋性、回缩性，改善干硬口感。注意掌握比例。

·2·绿啄木鸟面粉

　　绿啄木鸟面粉也是一款市场上比较多见的面粉原料品牌，由佛山三水丰顺食品有限公司生产。这款面粉在热发酵技术应用下，烘烤后上色快且美观。算得上是可行的选择。

（该图片源自网络）

　　值得注意的是，绿啄木鸟面粉调制的披萨面团，采用低温发酵技术后，其期效得到了延长，保存期可达三天，而三天后就容易发酵至坍塌状态，于原料成本控制方面看并不理想（于大型店面来说，可能也就不存在浪费的情况了）。

　　而烘焙后的披萨饼皮，吃起来没有太多的味道，因此面香味并不理想。难得是它上色度高，蛮有卖相。

　　温馨提示：绿啄木鸟面粉在市场上的主流包装规格是25kg/袋。而由三水丰顺食品公司推出的10kg/袋的小规格、同品质绿啄木鸟面粉，由本公司在淘宝平台独家销售（搜索店铺：上海乐汇）。更小的包装，更加的新鲜，避免了囤积损坏变质，搬运也更省力。

·3·蓝天竹99牌面粉（Dr.Pizza专用披萨面粉）

　　最后再来说一说，我们自家的这款披萨面粉，是由Dr.Pizza合作企业——大成良友食品（上海）有限公司专门生产的，属于中筋小麦粉，适用于低温发酵技术下的多种披萨品类，比如纽约薄饼、芝心饼底、金牌饼底、芝加哥深盘等。

　　蓝天竹99牌面粉的通用包装是10kg/袋，适用于各类型披萨店面使用需求，以其调制的披萨面团经低温发酵后的期效可达5-7天，稳定性强，有效避免了面团的浪费，且揉圆、制饼顺畅不沾手。

　　而从口感风味上看，烘焙后的披萨饼底面香味很足，而且饼皮脆而不硬，且松软有嚼劲，上色效果也不错。

　　冷掉的披萨经烤炉加热后，风味并没有消减，基本等同于新鲜出炉的效果。所以这也不失为合理化资源，避免浪费的一个好选择。

　　温馨提示：Dr.Pizza所采用的蓝天竹99牌面粉在热发酵技术下的应用是不理想的。在制作铁盘厚饼热发测试时，我们会发现其发酵后塌陷速度快，且烘焙后的厚饼饼底表面会产生小气泡，远不如绿啄木鸟面粉的效果好，所以想要做热发的朋友们建议不要采用这款面粉。

　　而如果大家想要尝试进口披萨面粉，可选的品牌也有很多，比如CAPUTO卡普托00面粉（意大利）、FARINA5牌法粒纳00面粉（意大利）、GOLD金牌面粉（美国）、RED MILL红磨坊面粉（美国）、艾利客面粉（俄罗斯）等。

　　在即将全面发布的意式比萨创业班课程中，大家就能领略到意大利风格比萨的魅力，从最初的面粉原料选择上就有很大的讲究，如果你想一窥究竟，记得提前报名哦，首期班于十月底启程……