Ricotta Cheese是一款原产自意大利的乳清奶酪,说通俗一点,它就是剩余乳清的产物(羊、牛、山羊、或水牛牛奶),利用酸度的调节使乳制品凝结,再除去水分、乳糖等得到的凝乳块。
里科塔奶酪是一款蛋白质含量较为丰富的新鲜奶酪(相对于成熟,老化),粒状且口味偏甜无糖,有着浓郁的奶香味并隐隐带点儿坚果的味道。营养价值极高,对儿童和老人都非常合适。
里科塔奶酪呈现珍珠般的乳白色,含水量较高,吃起来比较顺滑。如果你担心发胖又喜爱甜食,那不妨来试试低脂(约13%的脂肪)的里科塔奶酪吧。
你可以直接用勺子挖着吃;或者加些许蜂蜜,和新鲜水果一起吃;或者是和薄荷叶混合,涂抹在饼干上吃;还可以和马苏里拉芝士混合,做披萨吃,味道是特别棒的。
当然也可以将它加到意大利面中,搅拌入意面酱中,或是直接磨碎撒上意面上,都是极其美味的。此外,也可以用里科塔奶酪来制作可口的沙拉,或是搭配甜点。
吃货们,讲到这里,是不是有一点心动呢?赶紧的!如果想尝试自制里科塔奶酪的话,不妨来看看吧!
特 别 提 示
制作里科塔奶酪也并非只可以用乳清,用全脂牛奶或是脱脂牛奶也是可以的,或者是牛奶和乳清的混合物,加点儿酸性物质(比如柠檬汁),再来少许食盐,取材可以说非常容易啦!其实步骤也不算难哦,关键是要实时监控。
基本配方:
全脂鲜牛奶500g、淡奶油130g、新鲜柠檬汁25g、食盐少量。
制作过程:
1.称取牛奶和淡奶油,加入炖锅中,加热煮至微沸状态;
2.慢慢倒入新鲜榨取的柠檬汁,并不断搅拌使其混合均匀,直到有肉眼可见的凝乳块出现的状态,记得搅拌的动作要轻柔;
3.继续低火加热,可适时加入食盐并迅速搅拌均匀,慢慢地会出现较为清亮的液体,静置一刻钟左右,凝乳会逐渐析出。期间不用搅拌;
4.当凝乳形成时,可借助漏勺将锅边的凝乳集中到中心区域,以便凝结成大块;
5.用漏勺把凝乳舀入纱布中过滤,沥干至少一刻钟,也可更久至数小时;
6.沥干后可直接食用,或是密封在干净容器中冷藏存储。
操作细节:
1.采用牛奶作为原料时,尽可能选择优质鲜牛奶,这会直接左右里科塔奶酪的口感和品质。
2.为获取更多的柠檬汁,可将新鲜柠檬用热水浸泡片刻,取出后放在操作台面上搓揉一会,再对半切开挤汁,这样就可得到更多的柠檬汁了。
3.将牛奶和淡奶油加热至微沸状态的过程中,最好用勺子多搅拌,既能预防局部高温造成溢锅,又能减少牛奶中矿物质的沉淀。
4.柠檬汁的用量并不是固定的,要观察凝乳凝结状态予以增减,凝乳和液体区分越明显,液体越清亮越好。
5.由于制作过程中没有防腐处理(除少量盐外),所以不易保存,现吃为佳。冷藏情况下做多可存储10天。
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