披萨加盟培训班

现如今披萨在全球各地都可谓是风靡美食了，相信没有几个人会不喜欢吃披萨的。从最初的贫民食物，到现在世界各地的美味，洗尽铅华的披萨呈现出了更多样、更迷人的样貌，也收获了无数忠实粉丝的爱护。不少人还会揣摩着该如何做出好吃的披萨饼，而他们需要弄懂的事情有很多，不管是家庭享用，还是开披萨店。毕竟制作高品质披萨饼是一门需要好好学习的技术。

面团 DOUGH

一张披萨饼好不好吃，最初也是最为重要的因素就是面团了。不论你采用怎样的面团配方，都需要选择好适宜的原辅料，要达到完美面团的标准，就必须反复多次试验，直到获得你心中最适中的感觉。当然，这其中肯定离不开技术，低温冷藏发酵工艺，延缓了酵母的新陈代谢，面团才能获得更佳的风味和质地。

此外，原辅料倒入搅拌机的时间顺序对于面团品质也有不小的影响，操作不当就可能会降低酵母的活性，甚至是造成酵母死亡，面团发酵不理想或是未发酵。

biru当我们取用成熟的面团制作披萨饼底时，切忌破坏它的形态，延展成型的过程中要注意排除多余的气泡，而制饼时间也不宜过长，按压要轻柔迅速，否则烤制的饼底就会干硬不松软，如同死面一般。

酱料 SAUCE

披萨酱是制作披萨饼的一个简单要素但却不可忽视，虽然只是打底的酱料，却能改变和提升整个披萨饼的风味和口感。

现在市场上有很多非常不错的罐装成品披萨酱，比如最基础的红酱，采用新鲜自然成熟的番茄制作而成，酸甜度平衡好，而且不少还混合了橄榄油、海盐、罗勒叶、大蒜、牛至等，让最最基础的底酱有了更好的展现，而且也不会冲击到其他的口味（比如饼底的麦香味、奶酪和馅料的醇香等）。

奶酪 CHEESE

说起制作披萨的奶酪，很多人首先想到的就是马苏里拉奶酪。似乎都在认为做披萨一定要有超级棒的奶酪拉丝效果，否则就不正宗了。必胜客的误导性宣传实在是太耽误事啦！奶酪的种类真的是纷繁复杂、多种多样的，除了最常用的马苏里拉外，其他奶酪都没有啥明显的拉丝效果的。

所以说，我们在制作披萨时，对于奶酪的应用可以有很多尝试，千万不要太受限制了。还可尝试混合不同比例的奶酪，这样就能获得比较丰富的奶酪风味了。

馅料 TOPINGS

制作一张美味的披萨饼都会撒上一些可口的馅料，可简单可复杂。而为了不让这些馅料杂乱无章地堆砌在面饼上，在馅料摆放时要注意避免很多常识性的错误，馅料用量、摆放次序、预处理等都要做好，否者就容易出现馅料不熟、馅料出水严重或者是馅料烤干等现象。

值得一提的是，在馅料的应用上经常能看到很多疯狂的做法，比如薯条放在面饼上，比如热狗放在面饼上等。我们也可以创造出意想不到的杰作，带给食客不一样的惊喜。不过也不能太天马行空就是了。

烘烤 BAKE

烘烤披萨不仅仅需要专业的烤炉设备，还得有专业的烘烤器具，比如烤盘，这里要为大家推荐的就是筛网烤盘，不论是采用链炉还是层炉，筛网烤盘烤制都会更胜一筹，热流穿透会更加均匀，不容易出现烤糊烤焦的现象，上色程度一致，披萨出品会比较美观。

当然了，如果是传统意式披萨餐厅，采用的是果木窑炉烘烤披萨的，就不需要烤盘了，只需要借助披萨大铲送入炉内，及时翻边即可。要知道窑炉温度能达到400℃以上，烘烤一张拿坡里披萨只需要数十秒就ok了！

装饰 DECORATE

烘烤完成的披萨自烤炉中取出后，我们还可以进行些许的装饰调味，让披萨成品更漂亮更美味，比如芝麻菜、罗勒叶、欧芹碎、迷迭香、百里香、黑胡椒粉、橄榄油、干酪粉、巧克力酱、照烧汁等。

一点点小小的装饰就能瞬间提升披萨的风味品质，成就更加香醇的美味。接下来就是递送到顾客面前，让他们尽情享受手工现烤披萨的好滋味啦！

口味 TASTE

一般来说，披萨饼的口味多是咸的，只有极少数披萨是应用的甜味的底酱或是不放底酱，比如榴莲披萨、榴芒披萨等。其实我们也可以打造甜甜的披萨饼（并不是馅料用糖果代替哦），首先在面团配方中，我们会用到糖（给酵母提供养分），而用量也要有所控制，太高了会影响面团的品质，即使这样也不要添加人工甜味剂。我们可以从底酱和馅料上动脑筋……

口味甜甜的酱料都有哪些呢？比如蛋黄酱、巧克力酱、蓝莓酱、草莓酱等，同时还可以铺撒一些甜甜的馅料——香蕉、草莓、棉花糖、冰激凌等。

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