披萨加盟培训班

马苏里拉芝士（Mozzarella）是正宗西餐最常用的食材，也是披萨应用最多的芝士，堪称披萨的绝配。要知道这是一种淡味芝士，真正的马苏芝士是用水牛奶制成的，而现在市场上较为多见的是普通牛奶制品，它们的色泽淡黄，乳脂含量50%左右，质地柔软有弹性，有不错的奶香味，烘焙之后会比较容易融化和拉伸。

Dr.Pizza上海研发中心近日将多款马苏芝士进行了对比测试，探究在披萨应用中呈现效果最理想的究竟是哪种马苏芝士。

为此，胡老师特别选购了几款马苏里拉芝士进行了本次测试。本次测试主要应用的马苏芝士品牌有安佳、卡朵拉、大师马、奈特兰等，分别进行了单独测试和两两混合测试。统一应用于10寸披萨，马苏用量为120g。使用设备为宙斯链条烤炉，温度210℃，时间5分钟。

为了加以辨别和区分，胡老师为每份样品都做了标签，同时在入烤箱烤制时还予以不同的食材加入更好区分。

1号测试对象——安佳

安佳马苏芝士应用下来可以看出，它的焦点数量还可以，色泽也比较明亮，但胶质感偏重，拉丝效果相对还不错。

2号测试对象——卡朵拉

这款原产自法国的卡多拉马苏芝士碎，颜色会稍淡一些，单独应用效果不理想，口味偏酸。查看配料表会发现它含有凝乳酶柠檬酸，因而烘焙后的口感偏酸。

3号测试对象——大师马

该品牌的马苏芝士碎色泽较白，而且质地偏稀薄，烤制出炉的披萨焦点太密集太多，不太适用于链条烤炉，推荐层烤炉的应用会相对好些。

4号测试对象——奈特兰

这款美国品牌的马苏芝士碎应用结果显示，焦点偏多，奶香味还不错，就是拉丝效果差了些。感觉这款马苏芝士比较适合应用层炉烘焙。

5号测试对象——安佳+大师马

测试时将安佳马苏和大师马马苏以1:1的比例混合应用，测试结果显示混合后的奶香味好，焦点可以，拉丝效果一般。

6号测试对象——安佳+奈特兰

测试时将安佳马苏和奈特兰马苏以10:7的比例混合应用，测试结果显示，披萨出品品相有所提升，焦点也还可以，但拉丝效果依旧不理想。

7号测试对象——奈特兰+大师马 

测试时将奈特兰马苏和大师马马苏以1:1的比例混合应用，测试结果不理想，混合后的马苏奶酪焦点反而增多了，且质地偏稀薄，焦点面积增大，品相欠佳，拉丝的效果也不是很理想。

8号测试对象——安佳+卡朵拉

测试时将安佳马苏和卡朵拉马苏以1:1的比例混合应用，口味依旧偏酸（酸度有所降低），焦点数量偏多些，胶质感稍减一些，拉丝效果略有提升。

最后，胡老师还将三元马苏碎与大师马马苏碎以1:1比例混合应用，测试的效果还算理想，焦点数量适中，奶香味浓郁，拉丝效果也可以。

测试结论

通过以上的测试结果对比显示，虽然只是选用了几款马苏芝士，而它们的风味和呈现效果还是存在着不小的差距，有的焦点偏重，有的口味偏酸，有的奶香味很浓郁，有的拉丝效果较强，而想要呈现出比较理想的风味和效果，还是要将各有优势的马苏芝士以合适的比例混合应用才最可行。