披萨加盟培训班

手工现做现烤披萨是非常新鲜，也是非常美味的。虽然每一位披萨料理师都会用心做好披萨制作的每一个环节，但是却也无法保证手造披萨能拥有完美稳定的品质，因为一点点不确定因素，一点点操作上的误差，我们的披萨饼口味都可能会有所流失。

稍稍的差别也会影响顾客品尝的心情和店面的形象，所以我们要时刻保持警觉，运用一切有效的手段去发现问题、解决问题，去用心制造每一刻的惊喜美味，让手造的匠心美味展现出极致一面。

那么问题来了，如何让披萨拥有更完美稳定的品质呢？今天DR.PIZZA就来带领大家从细微之处做文章，力争让每一位光顾的食客都能体验到味蕾与原始美食的完美碰撞。

烤炉的明智选择

做披萨需要专用烤炉，而市场上常见的有三种，即链炉、层炉和窑炉。这三种烤炉各有各的特点，使用范围最广的是链式烤炉，它自动化程度高，设定好温度时间后就可以省却人力，而且出品速度非常快。

而层炉烘烤披萨品质会很不错，底部上色，表皮颜色，馅料成熟度等都很好。但是需要专人监控，不停翻动披萨。此外，窑炉的应用适合烘烤意式披萨，适合传统怀旧的意式披萨餐厅，有独特的人文情怀和异域风情，品质上乘的烤炉出餐速度也是很快的，不过对披萨料理师的要求就更高了。

因此，大家要根据自己店面类型和产品特性来选择烤炉，同时还要考虑能耗问题，燃气成本会本用电成本低许多，讲究披萨出品品质的同时，还是要把控好成本投入的。

奶酪的混合应用

制作披萨最基础的奶酪应用就是马苏里拉奶酪了，然而由于大家各自品牌选择的不同，有些马苏可能奶香味不够浓郁香醇。此时，我们就要考虑混合奶酪去提升披萨的风味，比如添加少量的白车达或红车达。为什么是少量添加呢？这两种奶酪本身味道是偏咸的，多了会让披萨整体口味过咸，这样就得不偿失了。

而要呈现出更多的风味，还可以利用其它奶酪加以混合，比如帕玛森干酪、意大利乳清奶酪、山羊奶酪、蓝纹奶酪等。

底酱的千变万化

披萨酱是给披萨饼皮打底的酱汁，最为传统经典的选择就是以番茄为主要原料的红酱。披萨酱对于披萨整体口味有着至关重要的调节重要，要想获得更完美的披萨品质，从底酱上下功夫绝对是非常有效的办法。

底酱的味道会提升整个披萨饼的口味，最经典的红酱也能带给食客不一样的体验，新鲜采摘罐装的成熟番茄，更加原汁原味，还能吃到果肉颗粒，搭配独特的香料配方调味，我们就能成就更胜一筹的传统底酱。

当然千变万化的底酱也不能只在红酱上下功夫，还要开拓更多的风味酱汁——黑松露酱、白松露酱、罗勒酱、芦笋酱等。比如披萨外卖巨头达美乐、榴莲披萨引领者乐凯撒等，不约而同地推出了黑松露披萨。

馅料要新鲜上乘

每一个披萨餐厅都会有至少十数种口味的馅料，光顾的食客都有不同的偏爱，而我们要想方设法去鼓励顾客长期光顾，并且去购买不同口味的披萨，去寻求他们所认为的最适合自己的完美披萨。

为了刺激广大食客的购买欲，我们需要让每一款馅料都足够新鲜、足够上乘、足够美味。而我们要努力让顾客知道他们做出了明智的选择。

比如蔬菜馅料是一大早采购的，绝对新鲜；肉类馅料都是顶级供应商提供，绝对放心。让顾客尽可能了解到他所选择的餐品是如何组成的，去讲述每一个点滴小故事，让用餐体验更加身临其境。

面团的神奇魔法

面团是披萨餐厅最为重要的半成品原料，它直接决定着披萨成品的品质。而这也是我们需要花费最多心思的地方，需要不断调控的地方。

面团的配方是首要关心的，不论大家是在Dr.Pizza培训中心学习的面团配方，还是在其他培训机构亦或是自己专研，和面原物料的各项配比需要你自己去调控，比如面粉、水、糖、盐、酵母、食用油等。

①面粉生产日期尽量新鲜，不要选择存储太久的面粉，面粉水分流失、质地变干不蓬松，制作的面团就有可能会偏硬，蓬松度也不理想。此时就需要提高和面配方中水的比例，去改善面团的吸水状况。

②面团沾手发黏也是很容易出现的，这可能是和面水的比例高了，面团就会偏软粘手；也可能是冰块不够多，搅拌温度高了提前过度发酵；而且和面机和面的时候不能快，要控制速度和时间；如果只是稍微沾手，在饼底整形阶段可裹上一层搓饼粉就行了。

③而与之相反的问题就是面团偏硬发干了，如果是在醒发尚未完成的情况下，可在醒发箱内喷水保湿。在饼底整形阶段，可在室温下稍微放一放，待面筋松弛下来后，再稍微喷洒些水雾，会更好延展饼皮。

④低温冷藏24小时后的面团若没有发酵起来，此时要注意寻找原因，并不一定是酵母而定原因，也有可能是油和盐的用量、搅拌不足或过度、面团的温度、冷藏设备的调试等。如果酵母没有失效，而又急用面团的话，可尝试将面团醒发箱转移至恒定常温条件下发酵，观察发酵情况，切忌不能放在烤炉旁、空调旁等。待其发酵成两倍大时，再放回冷藏冰箱中（面团的温度不能高于18℃），随时取用。

想让披萨拥有更完美稳定的品质，不论在哪个细节上都有进步成长的空间，我们可以从很多方面去行动，这样才能让顾客的每一次用餐体验都有惊喜，让他们找到心中所爱的美味，而又不甘于偏爱某一个，这才是最最要紧的。

DR.PIZZA12月份开班公告

·创业班：12月10号（北京）；12月15号（上海）

·飞饼班：12月20号（北京）

·专项班：12月27号（北京）