披萨加盟培训班

2023第五届“三元食品杯”中国比萨精英挑战赛已于5月25日圆满收官！本届大赛在上海国家会展中心举办，为期4天的比赛迎来了三十多位优秀的职业披萨厨师，首日比赛项目是速度制饼赛和饼皮延展赛，要求高水准、高效率完成开皮工序，比拼专业技能和职业素养。

而中国比萨精英挑战赛作为以作品为核心的国内高规格商业赛事，比萨制作赛始终是大赛的重头戏，检验基础制作技能的同时更是考核商业创新能力。

本届比萨制作赛共计两个比赛日，每场比赛3位选手同场竞逐，每一场比赛都很精彩很有看点，每一位选手都专注完成作品创作，最终产生不少立意新奇、创意满满的高质量比萨作品。

在此，要特别感谢参加本届大赛的所有披萨品牌，感谢大家在竞技角逐中迸发热情，在交流互动中碰撞火花。通过精彩绝伦的多元融合，贡献了一场场震撼的表演，大赛因你们而精彩！

今天我们就来一起回顾下本届比萨制作赛选手们的精彩作品，汲取同行智慧经验，捕捉市场流行风向，点燃门店上新灵感！

- 01 -

女性视角，优势共生

每一届大赛上都能看到老朋友，也会遇见新朋友，走上披萨创业道路的伙伴们虽然以男同胞居多，却也不乏优秀的女性力量，本届大赛迎来了4位闪闪发光的女选手，她们带来的作品也别具特色。

8号选手黄明芳带来一款《双层薄脆烤肉比萨》，选用奶酪酱和鸡蛋沙拉酱作底酱，中式烤肉搭配西式萨拉米肠，再佐以糖醋汁、沙拉菜等，让这款披萨开胃又解腻、口感层层递进。

12号选手王梦莹带来一款《印象莫吉托》，选用马斯卡彭芝士和淡奶油作底酱，新鲜蓝莓、草莓、薄荷巧克力、糖霜、薄荷叶的组合，带来香甜清凉的口感，而黑醋和香椰脆片的点缀，进一步提升颜值、丰富口感，搭配一杯莫吉托，清爽感再升级。

18号选手裴宁宁带来一款《澳洲和牛甜菜奶酪披萨》，以方形披萨饼底承载澳洲和牛、甜菜、奶油奶酪、蓝纹芝士、绿芦笋、羽衣甘蓝等，打造出一款色彩丰富、层次鲜明的创意比萨。评委老师建议选用罗马饼底，凸显纤薄清新感，整体呈现会更出彩，你怎么看？

20号选手周娜带来一款《紫苏烤肉披萨》，肥瘦相间的烤肉是主食材，再佐以羽衣甘蓝、紫苏、酸奶油、马苏奶酪、白芝麻等搭配制作而成，看起来食欲满满。评委品尝过后，提议增加酸奶油的用量，这样能更好修饰肉食肥腻感，提升整体风味。

- 02 -

情意十足，寓意满满

香格里拉“梨不开玫瑰”16号选手丹尼带来一款《香格里拉“梨不开玫瑰”》，一款源自云南香格里拉秘境的创意比萨，以有机青稞全麦面粉打造披萨饼底，顶料融入高原香梨片、马斯卡彭芝士、水牛芝士、玫瑰酱、蜂蜜以及混合坚果。这是一款轻盈香甜的水果披萨，看起来主料不够丰富，吃起来不太过瘾阿！

梦香披萨17号选手陈凯带来一款《梦香披萨》，这是本届比萨制作赛的冠军作品，在西式比萨饼皮上融入多款中华食材，有蒜蓉酱、腌制小葱、脆皮五花肉、茶饼、土豆等，用全新的方式呈现记忆中熟悉的味道，唤醒从前的美好“食”光。

- 03 -

地域文化，本土糅合

“7号选手颜军带来一款《京酱烤鸭披萨》，应用秘制烤鸭酱打底，以低脂自制烤鸭肉为主料，佐以特制北京烤鸭酱，撒上黄瓜、京葱丝、马苏芝士，整体口感层次分明，犹如一首京曲在五感六觉上演奏。评委建议披萨脱离烤盘后可回炉烫一下饼底，增加酥脆风味。

13号选手余中芳带来一款《炙烤香辣牛肉比萨》，一款主打香辣风味的创意披萨，在披萨顶料中加入多款中式辣味元素，让披萨的受众面更广。

15号选手郭羽荞带来一款《锦州烧烤披萨》，以锦州烧烤为创作灵感，在罗马披萨饼底的基础上，融入炭火烤制的新鲜羊肉，佐以香葱、大蒜、蒜蓉辣酱调味，搭配三元马苏奶酪的浓郁奶香，是一款颇受国人喜爱的新中式披萨。

- 04 -

经典再现，文化交融

创新从来不只是从0到1，从无到有的创造是美好的，但真正能完成的却很稀少。而从1到100，从初始量到层层裂变的拆分、糅合、迭代等，也是创新，能给到顾客“新鲜感”，便能占领消费市场。

在本届大赛中，有很多选手选择延续微创新这一思路，将西式披萨与多国饮食文化相集合，呈现了诸多让人眼前一亮的作品，值得我们学习和借鉴。

比如11号选手苏润呈现的《黑松露蘑菇火腿比萨》，以黑松露酱为底酱，顶料加入混合菌菇、三元马苏奶酪、奶油奶酪、帕尔马火腿、芝麻菜、帕马森干酪、橄榄油等。多重风味肆意碰撞交融，均衡口感让人回味无穷，一举拿下季军殊荣。

比如21号选手梁明带来的《日式烧鸟披萨》，是西式披萨与日式烧鸟的碰撞融合，以软欧饼底涂抹秘制味增风味酱，搭配日式烧鸟串、提灯、三元马苏奶酪、彩椒、口蘑、照烧酱、蛋黄酱、海苔丝等。评委品尝过后，建议控制海苔用量，更好凸显主食材的独特风味。

比如23号选手陈晓锋呈现的《火山奶酪羊肉比萨》，在外形塑造上下足功夫，同时以新疆地道羊肉味主食材，搭配萨拉米、麻薯、菠萝、小番茄等食材，应用马苏、车达和帕玛森三种芝士，打造浓郁鲜香口感，坚果蔬菜的佐味减油腻添层次，为整体呈现上大分，惹得现场一片叫好，以优异成绩拿下亚军荣誉。

比如24号选手童靖带来的《多国风情猪肘披萨》属于多国元素的混搭创作，以自制酸辣花生酱为底酱，将德式猪肘和中式酱肘子融入美式披萨中，加上三元马苏奶酪、香菜、猪皮冻、酸椰菜等，让披萨的风味更大众化，适合更多人口味。

除此之外，还有很多都是非常棒的融合尝试：

比如1号选手刘鑫的《巴萨米克黑醋披萨》面团发酵风味独特，搭配的奶酪产品也很出彩；2号选手余敏的《俄罗斯火焰披萨》是来自战斗民族的热辣风味；3号选手李伟泽的《意式玛格丽特披萨》和5号选手秦晓勇的《生煎罗勒肉丸披萨》都是对意式风格比萨的改良呈现，更贴合国人口味需求。

而6号选手何辰宇的《鹅肝惠灵顿披萨》是一道华丽的呈现，应用的鹅肝、眼肉牛排和黑松露酱都是非常棒的食材，马苏奶酪、帕玛森干酪和法香的融入也很适配。而评委也表示这道披萨的食材成本偏高，在西快领域落地市场会有一定的受众局限，不过看着是真香啊！● ● ● ●

技术上要推陈出新，创意上要新颖独特，而成本上也要合理可控，门店也要有利可图，才能实现成本&质量的双赢，才能经得起市场考验，才能掀起市场“大风浪”。本届比萨制作赛众多的创意作品中，你更看好哪一款？

是实力与情怀兼备的梦香披萨？多国混搭的风情猪肘披萨？爽口清香的青柠一虾披萨？还是热辣上头的炙烤香辣牛肉披萨？热情洋溢的芭提雅泰式鲜鱿披萨？亦或是主打地域文化特色的新疆烤肉披萨&锦州烧烤披萨？究竟哪一款让你有跃跃欲试的感觉？