披萨加盟培训班

同质化历来都是餐饮人会面临的常见问题，而输出差异化定位是很多餐饮人需要去优化和实现的，差异化打造可以是多方面的，比如品牌形象升级、视觉呈现重塑、产品口味创新等。

对西餐披萨店来说，主营品类具备较大的包容性，市场基础较广泛。为增强门店竞争力，拓深品牌阵地，可在原有菜单基础上做品类延伸，让菜单内容更为丰富，满足更多消费动机。

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稳定核心产品，升级产品品质

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手工披萨店在换季上新时，在稳定核心产品品质，保证消费需求的基础上，去学习吸纳行业最新技术，从而实现饼底技术的升级更新及顶料酱汁的创新应用。保留经典人气款，持续性有计划地丰富主营产品，增添更多口味。为避免家具市场同质化竞争，可结合当地消费结构和市场认知，对披萨产品的饼底工艺进行更新。

可以增加拿坡里面团发酵工艺，填补市场空白，引领当地意式手作披萨潮流。还可升级饼底风格，在普通薄饼基础上，增加芝心、金牌等人气品类，以及深盘、流心、薄脆、超级双层等网红品类，用差异化的爆品吸引力，去助力门店引流固客。

此外，要结合地域性消费人群的口味偏好，积极推进披萨口味的本土融合，开发不同风味的顶料和酱汁，让披萨的整体呈现更出彩，满足更多不同消费客群的选择。

中小型披萨店在丰富门店产品线时，要先稳定核心产品竞争力，不宜堆砌过多菜品，不宜盲目扩充产品线，不利于给目标客群营造记忆点和辨识度。不论是做大而全，还是小而精，都要考虑厨房工作效能，不能降低服务能力和产品品质。

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稳定核心产品，升级产品品质

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任何餐饮门店的菜单品种都不宜过多过杂，否则门店会显得没有特色，以经营手工披萨为主的西餐披萨，菜单上一般还会有其他的辅助菜品，比如意面、米饭、沙拉、小食、浓汤、甜品、饮料等。

西餐披萨在丰富产品线时要有偏重，不可能面面俱到，不可能什么品类都加入菜单中，也要分清主次，支线品类的数量不能过多，菜单上所有菜品加起来20-30道左右已足够丰富。

丰富其他产品线不是简单的“ 披萨 + N ”方式，既要紧跟市场潮流趋势，也要积极学习和借鉴竞争对手，在原有的产品、环境、服务、体验等各个环节迭代升级，不能失去原有的核心特色，导致积累的客源慢慢流失。

市场是不断变化的，消费需求也在变化，而营销传播媒介也在变化，餐饮开店从来都不乏竞争，是优胜劣汰的过程。在不同的时期，需要做出不同的调整与平衡。

另外，细分市场的发展空间是有限的，如果无法在原有品牌基础上布局新产品，也可尝试定位升级，在品类延伸的其他相关赛道上去打造优质的产品，匹配消费者的多重需求（颜值消费、社交消费、情感消费等）。

产品制作过程中的标准化以及餐品的稳定性尤为重要，在加强员工技能培训和规范化后厨菜品制作流程的同时，也要优化供应链，选择可将食物做成标准化的优质半成品/成品，让菜品标准化出品得以更快、更好地落地实行。

特别提示：换季上新丰富菜单产品线时，对于原物料的通用性和多样性要有考量，既要一物多用途，减少食材损耗，提高利用率，覆盖多品类；也得输出多样化菜品，便于引流固客，提升门店竞争力。

换季丰富产品更迭菜单时，也要做好菜品定价及组合套餐捆绑，给消费者看得到的价值感，促进客单价和复购率上升，创造更多营收。