披萨加盟培训班

在制作披萨、意面、汉堡、三明治、沙拉、牛排、炸鸡等各类西餐美食时，会用到不少辅材，除了冻货、腌渍类、罐装类等半成品食材，还需用到各类新鲜的蔬菜瓜果。

对开店创业的伙伴们来说，新鲜蔬菜食材的采购频率较高，可每天采购或隔天采购。食品安全大于天，每一个餐饮人在食品安全方面都应小心谨慎，采购的新鲜蔬菜食材，需要用较科学的方法来保存。

冰箱不是万能的，并不是所有的蔬菜瓜果都需要冷藏&冷冻存放的，低温可能会会破坏口感&加速腐败……

我们该怎样保存才能更持久保鲜？各种蔬菜食材的正确保存方法赶紧用起来。

0 1

及时入室（储存室/冷藏室），避免滞留。

避免在高温下滞留，需及时转移至阴凉干燥的地方保存，部分蔬菜需要冷藏保存。有些蔬菜不能长时间风吹，需要保留水分（加封保鲜膜/补水等），容易蒸发过多水分而蔫了。有些蔬菜不能附着太多水分，容易潮湿变质腐烂。

0 2

及时散热（不堆积/分开放），阴凉干燥。

常温保存的蔬菜，储存环境温度要稳定低温，要避免阳光直射，存放场所要有分层货架，分开存放各类蔬菜。不能堆积过厚无法循环通风，导致热量囤积散热不及时，会加速蔬菜腐烂。

0 3

及时止损（不挤压/不混放），分装上架。

存放的蔬菜不能直接堆积挤压，可用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等进行分装包装 ，注意通风透气，避免蔬菜表面损伤，以免存放时间缩短。耐挤压的土豆、萝卜、大蒜等不可以和番茄、黄瓜、蘑菇等混放，易挤压破损。

0 4

及时隔离（不接触/不干扰），减少腐败。

存放蔬菜时尽量不要混装，以免互相干扰，比如蔬菜水果混放，水果（苹果、梨、猕猴桃、桃子等）会产生挥发性物质乙烯，致使蔬菜加速成熟腐败。而洋葱和土豆也不能混放，因为洋葱释出的水分会加速土豆发芽。另外，存放蔬菜时不要和水产肉类等混放，容易产生异味、交叉感染。

绿 叶 蔬 菜

去掉已焉掉或发黄腐烂的叶子 ，用厨房纸巾将蔬菜的根部包裹起来，再放入保鲜袋或用保鲜膜包好，可放在冷藏冰箱内贮存，不要贴近冰箱内侧壁（特别是直冷冰箱）。芹菜、西蓝花、甘蓝等蔬菜，擦干表面水分后要整体包裹保存。

根 茎 类 蔬 菜

比如红薯、土豆、胡萝卜、甜菜根、防风根、洋葱、芋头、莲藕、山药、南瓜等，可以放在避光低温干燥通风的地方保存，如果担心潮湿，可裹上厨房纸巾或报纸，能保存更长时间。根茎类蔬菜表面带泥土的千万不要洗，否则存放时间会缩短。切开或去皮后最好保存在冰箱里。

高 茎 蔬 菜

芦笋的保鲜期较短，存放时要先切除部分根部，再放入容器内注满水保存。类似的保存方法也适用于藕、西芹等。而存放新鲜香草、可食用花卉、微型菜苗等蔬菜时，要加盖厨房纸巾，并适时喷洒水雾保鲜。

新 鲜 菌 菇 类

新鲜菌菇（白口蘑、香菇等）保存得当可存放3-5天。通风擦干表面水分后，装入纸袋中或透气的保鲜盒内，冷藏保存。如果密封存放，新鲜菌菇含有的高水分无法释出，留存在密封袋内，蘑菇更易变质。

茄 果 瓜 类 蔬 菜

未清洗分切的茄果瓜类蔬菜，比如黄瓜、西葫芦、茄子等，擦干水分后，直接存放在阴凉干燥处即可。高温天气时，想要存放时间更久些，可包裹上保鲜膜冷藏贮存。

每一种蔬菜都有适合自己的保存方式，

蔬菜的保存期效受限于各种因素：

清洗去皮分切可能会延长保鲜期，也可能会缩短保鲜期；

并不是所有的蔬菜瓜果都能一起存放；

另外，空气循环和空气湿度也会影响蔬菜的保鲜期……