披萨加盟培训班

西餐披萨厨房内的设备种类不少，制冷设备（制冰机/冷藏冰箱/冷冻冰箱等）、烘烤设备（层炉/链炉/窑炉/万能蒸烤箱等）、炉灶设备等（商用电磁炉/）等，这些厨房设备都是开西餐披萨店必备的，使用频率也都非常高。

因此，厨房设备的保养管理是一项重要的日常工作。需要将其列入到厨房员工的基本工作，分配到岗，责任到人，才能让厨房设备更高效更长久地运作。

设备投入成本再高，设备质量再好，保养跟不上是不行的。设备超负荷运转罢工，需要投入大量维修保养费用，而设备使用寿命也会大幅缩减。因此，西餐披萨店的厨房设备管理需要严格执行，初入西餐披萨行业的创业小伙伴们更加不能马虎。

制冷设备1

日常除霜清洁  风冷冰箱会自动除霜，比较便捷。如果门店使用直冷冰箱，要注意定期除霜清洁，清除冰箱可能的污垢和异味，包括冰箱门内侧的封条。另外，还要经常检查电源插座和温控装置。建议每个季度做一次电机检修。冰箱故障不制冷，食材变质，影响会很严重。

食材分区贮存  门店厨房的食材贮存离不开冷藏冷冻冰箱，冻货食材和生鲜食材需要分区贮存。而冷藏发酵面团也需要专门的发酵场所，发酵过程频繁开关冰箱门，容易致环境温度不稳定，影响发酵进程和发酵品质。

日消食材存放  西餐披萨店除了冷藏冷冻冰箱，还需配备带有制冷功能的配料/撒料台，用于存放日消耗原材料（如已制备好的食材、酱汁等），便于快速取用。日常上下班需及时清洁处理掉落的食材、酱汁，保持干爽洁净。

烘烤设备02

烤箱的重要性不言而喻，要正确使用烤箱。每日烤箱运转结束后要用抹布清洁烤箱表面残留的食物残渣，用干净的湿抹布擦净即可。如果有不易清除的油渍，用洗涤灵后，再用干净抹布擦干。

层炉、窑炉的炉膛内可直接用烤炉刷清洁炉灰和杂物，保持内部洁净。而链炉则需要根据使用门店客流频率，定期将履带拆卸清洗，晾干后再复位启动。万能蒸烤箱关机完全冷却后方可擦拭清洁。

烤箱使用状态下，不可直接用湿抹布擦拭烤箱内部零件，以免零件烧坏，导致意外伤害。要经常检查烤箱线路是否畅通，确保各个零件和开关连接完好，确保烤箱能正常运转。

烤箱常见故障一般有开机跳闸、开机后不启动、加热温度上不去、持续加热不停、烘烤不上色、工作噪音极大等，考虑可能是线路故障、电源线缺相、加热管损坏、温控面板损坏、过热保护等。有些故障可自检排除，有些故障则需要专业人员检测，需要更换配件等。

搅拌设备03

制备披萨面团离不开和面机，西餐披萨店中和面机的使用频率也很高，生意好的店面每日需搅拌好几批面坯。为此，和面机的日常保养也不能少。

每次使用前都要检查各个零部件是否有松动，另外，齿轮和轴承也要经常上油，做好润滑保养，减少磨损，延长使用寿命。每次使用后要及时清理和面机，可直接用干净湿抹布擦净搅拌缸内外，要特别注意清理搅拌勾，确保干净整洁，没有原料残留。

烹饪设备04

炉灶上的铁架和台面要保持光洁，每日清洁有无杂质，不留卫生死角。另外，也要定期检查和清理炉头，以免堵塞而无法正常工作。如果店内配备商用电磁炉，日常使用完毕后（完全冷却），也要用干净湿抹布擦拭清理干净。

披萨店使用炸炉制作炸鸡/薯角等油炸类食物，日常使用前要注意检查各零配件、线路、开关连接（电/燃气），使用后要及时清洁炉内壁和过滤网。定期检查箱体和排油管，做好防尘防潮保护工作。

另外，西餐披萨门店如果用扒炉制作牛排产品的，扒炉的钢板/铁板可用刷子经常清理，不可直接冲洗，不可用湿抹布擦拭内部零件。

照明设备05

厨房的照明设备需要对整个厨房进行照明，特别是洗涤区、制备区、操作区等，要确保工作环境明亮通透，所以日常要注意维护，设置方便的开关装置，配备充足的备用电源（灯具灯头）等。

贮存设备06

厨房储藏设备主要是炊具器具用品的存放，比如食品消毒柜，或者是不锈钢材质的储物柜（带柜门或开放式）。这些炊具器具用品洗净晾干，重新归置到柜子里时，要对柜子内外做好清洁。

厨房操作人员要懂得设备的工作原理、基本结构、主要用法等，会正确使用设备，能正确清洁保养设备。出现可疑故障问题时，能自检排查故障原因或反馈专业维修人员处理。

西餐披萨店厨房设备的清洁保养，要根据设备使用频率，定期及时进行（日清/周清/月清），做到干净整洁；部件零件要及时调整/紧固/润滑，润滑油要妥善保存；设备使用保养要做好检查记录。