披萨加盟培训班

鸡蛋算是最稀松平常的食材，一日三餐都可以看到鸡蛋的身影。在中式料理中，鸡蛋的做法很多，诸如番茄炒蛋、煎鸡蛋、卤鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋灌饼等。

而在西餐披萨中，鸡蛋也是低调百搭的食材，吃法虽不似中餐花样繁多，但每一次出现都是恰到好处，总能给我们呈现出一道道美味料理。

西餐披萨中的经典鸡蛋料理

Soft/Hard Boilded Eggs

白煮蛋是最简单的做法，蛋白是完全凝固的状态，而蛋黄会因为火候和时长的不同有所不同。一般水煮数分钟即可，时间不宜过长，否则蛋黄将不再是淡黄色，而是偏灰绿色。

Fried Eggs

也就是煎荷包蛋，一般用平底锅煎制（可区分单面煎&双面煎），蛋白完全成熟但蛋黄还是流动质地，且边缘有一圈明显焦边。在西餐中非常百搭，汉堡、三明治、沙拉、牛排等都能看到它的身影。

Poached Eggs

一般叫做水波蛋，整体呈现椭圆形，蛋黄是流动的质地，色泽鲜亮，而蛋白是刚凝固成型的状态，细嫩洁白。烹调时需特别注意水温和形态。

Scrambled Eggs

可叫做西式炒蛋，和中式炒蛋不同，西式炒蛋制作时仅用小火，搅拌打散鸡蛋时，可加一点奶油或牛奶。翻炒时呈现湿润状态，鸡蛋香软细滑，不存在微焦的口感。

Egg Omelette

起源于法国，外观就像是折叠起来的鸡蛋馅饼/鸡蛋卷，里面会有肉类（培根、火腿、熏肉等）、蔬果和奶酪。一般是用煎锅来烹调制作。

Frittata

起源于意大利，主食材除了鸡蛋，还有肉类、蔬菜、奶酪等，成品外观有点类似煎鸡蛋饼，一般是用烤箱来制作，适合制作早餐，处理剩余食材。

Deviled Egg

在西餐中通常是作为冷食开胃菜或主菜食用的。鸡蛋煮熟后对半切开，取出蛋黄揉碎后与蛋黄酱等混合均匀，再装回蛋白内，放冰箱冷藏。

Egg Benedict

班尼迪克蛋的主食材有马芬、培根、水波蛋和荷兰酱，奶香浓郁的酱汁，滑嫩饱满的水波蛋，每一口都是浓郁好滋味，流动的质地让视觉也大大满足。

西餐披萨中的常见鸡蛋料理

01 披萨

比如芦笋培根披萨，鸡蛋鲜香软嫩，芦笋翠绿诱人，培根咸鲜肥腴，再配上奶酪的浓醇奶香，使得这款披萨异常鲜美。

02 沙拉

比如轻食沙拉，经常可以看到鸡蛋的身影，滑嫩的鸡蛋融入爽脆的沙拉，入口鲜香清新，瞬间打开味蕾的化学反应，给机体注入暖暖的能量。

03 意面

比如奶香培根意面，主食材有奶酪、鸡蛋、培根和意面等，在这款意面的烹调中，鸡蛋是配角，用于酱汁制作，在烹调意面的后期加入。

04 焗饭

比如香肠芝士焗饭，一般不直接用白米饭，而是用蛋炒饭，每颗米粒都包裹着橄榄油和鸡蛋的香味。如果想要更浓些的奶香味，可适当加入奶汁。

此外，牛排料理、汉堡、三明治等餐品的制作都需要搭配各式食材作为配菜，而鸡蛋便是其中较为日常的选择。

鸡蛋在西餐披萨中的其他应用

A.万能百搭的蛋黄酱

蛋黄酱的主原料是鸡蛋和油脂，它是西餐里的粘稠类基础酱汁，由它可衍生出千变万化的酱汁，搭配烹调各类美味，轻而易举地撬动味蕾。

B.制作手工意大利面

制作手工意大利面的基础配方是三文尼娜粉和鸡蛋，和面全程中可不加一滴水，而为了改善手工意面的质地、风味、色泽等，也可适当加一些盐、油、蛋黄、面粉、水等。

C.为烘焙品增添光泽

在利用烤箱烘烤产品时，可在产品表面刷上鸡蛋液，另烘烤后的成品上色更具光泽度，比如夹馅披萨（芝加哥深盘）、惠灵顿牛排等。

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