披萨加盟培训班

降温总是那么猝不及防，2020年的冬天真真实实地到来了。天寒地冻的日子里，也只有热气腾腾的美食才能抚慰一个个饥肠辘辘的味蕾。

适合冬日里生意红火的餐饮创业项目有很多，这些美食都带着鲜明的特征——热气腾腾。

而这些年来，轻食一直都是非常火爆的餐饮项目，特别是五彩缤纷的各式轻食沙拉，能满足不同人群的健康饮食需求。

轻食可以四季食用，很多轻食店在天气暖和的春季/炎热的夏季里，生意都非常好。不论是堂食还是外卖，订单量都是非常可观的。产品好&口碑好的人气轻食店，还经常会出现忙不过来的情形。

那么，你会在冬日经营一家轻食店吗？冬天里轻食店生意清淡怎么办？冬天里的轻食店卖什么比较合适？轻食都是冷餐吗？轻食可以热气腾腾吗？

轻食，不止于冷餐

冬日里暖暖的沙拉

到了秋冬季节，随着气温下降，轻食店的外卖订单量慢慢减少，堂食生意也略显冷清。即便是针对重大节庆做出促销活动，对于门店营收提升也没有太显著的帮助。

对于冬日选择冷餐，大多数消费者还是会非常抗拒的。毕竟，诸多轻食沙拉尽管颜值在线，可透着凉意的瓜果蔬菜占比实在太大，确实不太适合冬日里消费者的味蕾需求。

其实轻食沙拉并不是冷餐，冬日里还可选择低卡的暖沙拉，不论是蔬菜部分还是肉食或主食部分都可以用热加工的方式来烹调。

将熟制的温热食物比例提高，天气再冷，也能来一份暖暖的轻食沙拉，低卡饱腹无负担，美味营养不长肉。

轻食，不止于沙拉

冬日里的轻食简餐

冬日里暖暖的轻食并不只有暖沙拉，还有很多低卡美味的轻食简餐，只要食材选的对、搭配的科学，摒弃高油高糖高盐的烹调手段，很多食物都能成为营养健康的轻食简餐。

比如纯手工美式大汉堡、开放式三明治、传统三明治等，都可以成为低卡美味的轻食简餐。

新鲜手作的面包坯、手工自制的牛肉饼、精挑细选的新鲜蔬果、以及精研现调的低卡酱料等，摈弃高热量的烹调&搭配方式，大饱口福的同时还不用担心长肉。

再比如我们熟悉的纯手工披萨、原切牛排、意大利面、浓汤等，选材和烹调时作出调整和改良，便都是可以进入轻食菜单的冬日暖轻食。

冬日暖轻食的烹调小建议

1 考虑到轻食简餐整体的口感体验和营养价值，选择轻食食材时，最好选择热加工后会口感有所提升的食材，也就是经过焯水、蒸煮、煎烤、低温慢煮等烹调处理后，更好入口的食材。

2 适合热加工的素食食材有很多，比如南瓜、土豆、紫薯、西兰花、玉米、藜麦、花椰菜、秋葵、豌豆、鹰嘴豆、红豆、芸豆、节瓜、芦笋、胡萝卜、番茄、彩椒、甜菜根、菌菇等。

3 适合热加工的荤食食材有鸡蛋、鸡胸肉、鸡腿肉、鸭胸肉、牛肉、大虾、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、龙利鱼等。低温慢煮的方式会更健康，而煎烤的方式会更好入口。

4 提高热食占比的同时，可直接生食的新鲜蔬果也要搭配其中，确保轻食的口感更丰富，营养也更全面。另外，酱料的应用很关键，对于盐量的摄取、热量的控制都要精准。

天寒地冻的时节最适宜进补调养，但也最容易摄入过多热量、囤积大量脂肪。冬日里的暖轻食不仅抗寒指数满分，还能满足轻食爱好者的营养需求。

所以说，天气再冷，我们也可以将轻食进行到底！轻食可以是四季轻食，虽然夏季是轻食旺季，但冬季也并非完全冷清到没有市场。

我们的轻食门店不要执着于冷食沙拉，而应顺势变通更新菜单，推出更易被消费者接受的暖轻食，打造出适宜各类人群的冬日轻食简餐，比如减肥餐、健身餐、健康餐等，维持健康理想的体重和状态。

相比之下，秋冬季节确实不太利于轻食门店拉新引流，所以我们不能流失现有客源，要做好现有顾客群体的维系工作，努力增强现有消费者的粘性。

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11月10日上海轻餐班现场

12月1日新一期轻餐班即将启程

另外，多利用碎片化的时间给自己充电，去提升自己的专业技能，学习更多轻食产品技术，学习更多开店运营技巧！在“寒冬”里扎根，积蓄能量；在“春风”中成长，遍地开花。

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