随着西方饮食文化的逐步渗透，西餐披萨在国内餐饮行业的地位也越来越重要，一直以来都是颇具活力的行业，也对有着千百年的中国传统饮食文化产生了不小的冲击……

但餐饮行业的竞争一直都是异常激烈的，西餐自进入中国以来，在强调口味正统的同时，也在慢慢融合中餐的特色，慢慢地实现本土化，既要保持自身的特色，又要因地制宜地去贴合国人的饮食口味习惯。

比如食材的应用上，可继续选用优质西式食材，比如马苏里拉奶酪、帕玛森干酪、帕尔马火腿、黑松露、洋蓟、橄榄油、黑醋等。而在口味的呈现上，可借助烹调技艺和调味原料来实现本土化的改良，保留经典西餐菜品的同时，去创新更适合中国消费者的新式西餐菜品。

调味是西餐烹饪的重要组成部分，西餐披萨调味有什么特点？西餐调味的显著特色是菜品香味特别浓郁，主要有以下几个特点。

特点 01

更着重于用酸味食材来突出酸味，应用较为广泛的酸味调料主要有番茄酱、柠檬汁、醋和水瓜柳等。其中西餐用到的醋多是水果醋（果汁发酵而得），比如苹果醋、黑醋等，和中餐里的醋有很大不同。对我们披萨人来说，会更熟悉酸甜口的番茄酱，经常用于制作披萨、意大利面、浓汤、酱料等，也可直接用作蘸酱，来搭配风味小食。

特点 02

更倾向于应用植物性的香味调料，包括各种新鲜的香草、干制的香料等，种类非常多样，可单独应用或混合应用，可用于蔬菜、畜禽类菜品的调味制作，几乎可用于所有的西餐菜品。对我们披萨人来说，应用较多的有罗勒叶、牛至、百里香、迷迭香、番红花、鼠尾草、薄荷等。

特点 03

常用奶和奶制品来给菜品调味增香。在西餐中，用奶和奶制品给菜品调味是非常常见的，比如鲜奶、酸奶、奶油、奶酪等，让菜品充满浓醇诱人的奶香味（比如奶油培根意面、奶油蘑菇浓汤等）。对我们披萨人来说，奶酪的部分是应用最多的，除了马苏里拉奶酪（水牛奶酪），还会用到帕马森干酪、橙色车达、瑞可塔奶酪等，其中帕玛森干酪的调味应用最为常见。

特点 04

用各种酒来给菜品调味增香，在西餐用于调味的酒类品种很繁多，应用场景也非常广，其中较为常见有白兰地、葡萄酒、威士忌、波特酒、马德拉酒、朗姆酒、利口酒等。对我们披萨人来说，在烹调海鲜类菜品时会用到干白或白兰地，比如海鲜披萨、海鲜意面、海鲜烩饭、海鲜浓汤等。

特点 05

西餐烹调调味会有阶段性的区分，应用到的调味酱汁都是复合型酱汁，且应用场景各有不同，更注重在加热后进行调味（多在烹调中后期加入）。还有些冷调酱汁是出餐前直接淋在菜品表面的，调味的同时可装饰菜品。另外，还可单独盛在酱碟中，与菜品一同出餐。

在中国，西餐披萨总归是要面向中国消费者的，它需要先融入进来，以市场消费者的需求为主体出发，用中西合璧、互相借鉴、完美互补的方式，去改良创新出更适合中国人的特色西餐，才能满足消费者不断提升的菜品需求（口味、品质、营养、健康、新颖等），才能让西餐被越来越多的人喜爱、接受和认可，才更有利于西餐在中国的本土化发展。

在烹饪调味时融入一些中式调味料，为创新酱汁和菜品提供更多思路，因地制宜地打造出更具有中国地域特色的菜品，有助于改变品相、改变风味、改变质地……

中餐调味对咸、鲜、麻、辣的味道呈现非常绝妙，非常值得西餐借鉴，可应用到西餐厨房中去。比如麻味调味料和辣味调味料的组合应用，可以造就不同层次的麻辣鲜香口感，特别贴合川渝消费者的口味需求。

诸如大家熟悉的榴莲披萨、烤鸭披萨、小龙虾披萨、照烧鸡肉披萨等，这些都是本土化改良创新的结果，市场反应都非常不错。更有针对性的市场调研和产品研发，注重了细节，用对了方法，才更容易打开消费市场，才更容易成功创业，开启专属自己的本土披萨品牌。